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| La semplicità è l’ingrediente segreto dell’eleganza. immagine>>> GialloZafferano/paprikaepepe |
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Ricetta da: http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/risotto-mantecato-al-cartizze-e-rosmarino/2061400.html
Risotto mantecato al Cartizze e rosmarino in fiore
(di Sergio Mei)Ingredienti350 grammi di Vailone nano; 900 grammi di brodo vegetale; 10 grammi di cipolla bianca; 80 grammi di burro; 100 grammi di prosecco Cartizze; 50 grammi di grana padano giovane; sale e pepe q.b.; 5 grammi di rosmarino.
Per la guarnizione: 5 grammi di rosmarino con i suoi fiori; 10 grammi di olio extravergine di oliva; 20 grammi di concasse di pomodoro.PreparazioneTritare la cipolla e stufarla lentamente sul fuoco con poco burro. Tostare in una casseruola il riso con il burro, bagnare con meta del vino Cartizze e versare il brodo bollente fino a corire il riso.
Mescolare in continuazione con un cucchiaio di legno e aggiungere, quando e necessario, di volta in volta il brodo: in questo modo gli amidi del riso, nello sfregamento dei chicchi e nell’ebollizione, precipitano e entrano in circolo e il risotto acquista cosi la sua particolare consi stenza. Cuocere per circa 10 minuti, unire qualche fiocchetto di burro, la cipolla bianca maturata, il rosmarino tritato e il resto del vino, regolare di gusto e terminare la cottura. Togliere il riso dal fuoco, mantecarlo prima con il burro e poi con il formaggio grattugiato, coprirlo e lasciarlo riposare per circa un minuto.PresentazioneVersare il riso sui piatti piani, cosi il riso ha tempo di intiepidire e si degusta meglio, sistemare al centro la concasse di pomodoro, decorare cn fiori e rametti di rosmarino e terminare con gocce di olio extravergine.(Sergio Mei e lo chef del ristorante Il Teatro dell?Hotel Four Seasons Regent ? Via Gesu, 8 di Milano
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